Brioche à effeuiller

Cette recette me tentait depuis déjà pas mal de temps et je l'ai enfin tester. C'est une merveille j'ai déjà testée 2 versions, une au nutella et l'autre avec une crème au caramel beurre salé un vrai régal... 

Ingrédients:

-50 ml de lait

-50 ml d'eau

-25g de levure de boulanger

-350g de farine

-50 g de sucre

-1 pincée de sel

-1 sachet de sucre vanillé

-2 oeufs

-60 g de beurre

-du Nutella ou de la creme caramel ou ce que vous souhaiter...

Je prépare la pâte a brioche au thermomix mais elle peut très bien être faite de manière classique.

Dans le bol mettre le lait, l'eau et la levure et programmez  2 min / 37°/ vitesse 3.

Ajoutez la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé et les 2 oeufs et programmez 2 min / fonction pétrin. 

Ajoutez ensuite le beurre et programmer 2 min 30 / fonction pétrin.

Sortez-la pâte du bol et laissez-la lever à température ambiante pendant 1 heure.

Une fois bien reposer, etalez la pâte en un rectangle d'environ 40 X 30 cm et placez là au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes. Ensuite badigeonnez la surface de Nutella ou de crème caramel 

replacez au réfrigérateur encore 15 minutes.

Découpez 5 bandes d'à peu près la largeur du moule à cake puis découpez-les en petits rectangles, superposez-les et placez-les délicatement dans un moule à cake et laissez lever environ 30 min

Préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 45 minutes.

Dégustez encore tiède c'est meilleur :-) !!!!

Macarons aux bonbons Arlequin

Voici la première recette de macarons je vous met ci- dessous la recette de base que j'utilise tout les temps pour faire de beaux macarons!!! Vous pouvez l'agrémenter ensuite avec ce que vous voulez comme des colorants, des pistaches etc..... Ensuite ceci on été garni avec une ganache aux bonbons Arlequin.

Pour une vingtaine de macarons:

Ingrédients pour les coques de macarons:

- 2 blancs d'oeufs environ 70g a T° ambiante
-140g de sucre glace
-80g de poudre d'amandes
-20 g de sucre en poudre
- des colorants alimentaires

Ingrédients pour la ganache:

-9 bonbons arlequin
-180 g de chocolat blanc
-20 cL de creme liquide

Pour la réalisation des coques

Mixer tout d'abord la poudre d'amandes avec le sucre glace très finement puis bien tamiser le tout.

Ensuite monter les blancs en neige et une fois que le fouet du batteur laisse des marques vous pouvez introduire le sucre en poudre et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.
Incorporez les poudres tamisées dans les blancs en neige délicatement a l'aide d'une maryse ou une corne à pâtisserie mélangez doucement du bords vers le centre du bol. La préparation est prête lorsqu'elle retombe en ruban.
Placez la préparation dans une poche à douille et disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Dressez des petits dômes ronds en quinconce et laissez reposer un demi-heure c'est la période de croûtage.
Enfournez à 135°C pendant environ 25 min.
Les coques sont cuites lorsqu'on peut les décoller du papier cuisson délicatement sans laisser de traces sur le papier.

Préparation de la ganache aux bonbons

Faites fondre dans une casserole les bonbons dans la crème liquide et versez la creme bouillante sur le chocolat blanc dans un saladier mélangez bien le tout et votre ganache est prête.

Il reste plus qu'à déposez la garniture sur les coques soit avec une petite cuillère ou une poche à douille et refermez avec une coque.
À dégustez de préférence le lendemain et vous pouvez les conserver 1 semaine ou alors les congeler.

Tarte aux mûres

Un petite tarte de saison après une petite cueillette dans la forêt de mûres sauvages.

Tout d'abord la recette de la pâte sablée

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients: 

Pour la pâte sablée: 
- 125g de farine
- 60g de sucre glace
- 80 g de beurre
- 1 œuf moyen
- 1 pincée de sel

Faire un puits avec la farine, répartissez le sel sur la farine. Déposez le beurre tempéré et le sucre glace au centre puis mélangez du bout des doigts pour obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine vers le centre et frottez délicatement ce mélange entre vos mains pour obtenir une texture sableuse.
Formez à nouveau un puits et versez l'œuf battu au centre.
Pétrissez doucement la pâte puis faire une boule, emballez-la dans un film alimentaire et placez-la 1 h au réfrigérateur

Pour la tarte aux mûres:

-une pâte sablée
-500g de mûres
-30 cL de lait
- 2 pincées de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 15g de farine
- 15g de maïzena
- 100g de beurre
- 1 cas de crème de mûre
- sucre glace

Préchauffez le four à 180°C
Étalez la pâte, garnissez-en un moule et piquez le fond.
Faire cuire à blanc 15 min, retirez le lest et terminez la cuisson 5 min.
Sortez-la du four et laissez refroidir.

Portez à ébullition le lait et la vanille. Dans un bol fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et y incorporez la farine et la maïzena puis délayez avec le lait chaud en fouettant. Reversez dans la casserole et faites cuire jusqu'à ébullition sans cessez de fouetter. Laissez refroidir.
Parfumez de crème de mûre puis incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant vivement.

Étalez la crème dans le fond de tarte refroidi. Garnissez de mûres et saupoudrez de sucre glace.

Bonne dégustation.

Panna cotta Arlequin

Voici une petite crème que les petits comme les grands vont adorer!!!

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

-20 cl de lait demi-écrémé

-40 cl de crème liquide 

-30 bonbons Arlequin + 4 pour la déco

-2 feuilles de gélatine

Faites trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Ensuite réduire les bonbons en poudre puis les faire fondre dans une casserole avec le lait et la crème liquide , mélanger sans cesse jusqu'à ébullition puis retirer du feu.

Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, continuer de remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Verser la préparation dans des verrines et placer au réfrigérateur pour 4 heures. 

Au moment de servir, disposer sur chaque panna cotta quelques brisures de bonbon Arlequin.

Il y à plus qu'à se régaler!!!!

Bavarois exotique

Voici un peu de soleil avec cette recette trouvée sur le blog "Juste histoire de goûter " dont voici le lien http://justehistoiredegouter.blogspot.fr/ c'est le bavarois exotique un vrai délice!!!

Pour 8 personnes:

Ingrédients :

Pour le fondant à la banane :

- 1 banane 1/2 bien mûre

- 2 oeufs

- 70g de fromage blanc

- 60g de sucre

- 25g de beurre mou

- 50g de farine

Pour la crème bavaroise :

- 300 ml de purée de fruit de la passion (voir site Gourmandises Guy Demarle)

- 130g de sucre

- 500 ml de crème fraîche liquide entière très froide

- 6 feuilles de gélatine

Pour le miroir à l'abricot :

- 160 ml de purée d'abricots ou 1 petite boîte d'abricots au sirop mixés (réservez 3 ou 4 pour la déco) 

- 40g de sucre + 30 ml d'eau

- 2 feuilles de gélatine

On commence par le fondant a la banane, 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Dans un saladier, écrasez les bananes coupées en morceaux avec le beurre.

Ajoutez le sucre, puis la farine et mélangez.

Ajoutez les oeufs battus puis le fromage blanc et mélangez bien.

Posez le cercle en inox sur du papier sulfurisé et versez la pâte ensuite enfournez environ  25 mn.

Sortez-le et laissez refroidir. Posez le fondant et le cercle sur le plat de service.

Ensuite bavaroise au fruit de la passion:

Trempez vos feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 mn.

A l'aide d'un batteur, montez la crème froide en chantilly. Réservez au réfrigérateur.

Dans une casserole, faites chauffez doucement 4 c. à soupe d'eau puis ajoutez le sucre et faites-le fondre.Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien.

Dans un saladier, ajoutez ce sirop à la purée de fruits de la passion en mélangeant doucement avec un fouet.Incorporez petit à petit la purée de passion à la chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.Versez la crème dans le cercle sur le fondant et lissez.

Placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pour finir le miroir à l'abricot:

Trempez vos feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 mn.

Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l'eau doucement.

Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.

Ajoutez ce sirop à la purée d'abricots et mélangez aussitôt avec un fouet.

Versez cette préparation sur le bavarois et remettez au réfrigérateur au moins 3 heures. 

Voici le résultat

Et voilà la version en part individuelle avec un miroir à l'abricot plus foncé car j'ai utilisé des abricots frais bien mûrs mixés

       

Muffins Oreo et beurre de cacahuètes

Voici une recette pleine de calories mais c'est tellement bon!!!!

Pour environ 10 muffins:

200g de chocolat au lait
30g de beurre
3 œufs
1 cas de farine
1 paquet de biscuit Oreo
Du beurre de cacahuètes crunchy

Préchauffer le four à 220°C
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Incorporer la farine.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes et mélanger les jaunes avec le chocolat.
Ensuite monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.
Répartir un peu de préparation au chocolat dans le fond de chaque moule ensuite alterner un Oreo une petite cuillère à café de beurre de cacahuète un autre Oreo et une autre petite cuillère à café de beurre de cacahuètes et ensuite recouvrir de préparation au chocolat.
Faites cuire 5 a 10 min à 220°C
Laisser refroidir et on peut les déguster tiède c'est encore meilleur!!!

Le cake design

Depuis quelques temps maintenant j'ai découvert le cake design et j'adore ça!!!
Je vous met quelques photos en exemple des gâteaux que j'ai réalisés pour différentes occasions.

Pêche Melba

Voici une nouvelle recette encore une de Christophe Michalak la pêche Melba.

Pour 4 personnes préparation: 20 min cuisson: 1h50

1/2 L de glace vanille
1 boîte de sablés bretons
1 citron vert

Pour les pêches pochés:
4 pêches
500g de sucre
20 feuilles de menthe

Pour les amandes Polignac:
500g de sucre
250g d'amandes effilées

Pour le coulis framboise/groseille:
250g de framboises fraîches
250g de groseilles
80g de cassonade

Pour la crème chantilly:
200g de crème liquide
50g de mascarpone

D'abord les pêches pochées
Dans une casserole faites bouillir 1L d'eau avec le sucre. Ajoutez les feuilles de menthe et laissez infuser 10 min. Mondez les pêches puis pochez les 1h dans le sirop bien chaud. Égouttez et laissez refroidir au réfrigérateur.

Ensuite les amandes
Préchauffez le four à 160°C
Dans une casserole,faites bouillir 50 cL d'eau avec le sucre. Éteignez le feu et plongez-y les amandes effilées. Laissez pocher le tout le tout jusqu'à ce que les amandes soient translucides. Égouttez-les et posez-les une à une sur une feuille de cuisson. Enfournez pour30 min jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisés.

Mixez les framboises avec les groseilles et la cassonade

Ensuite montez la crème liquide avec le mascarpone.

Le dressage:
Dans chaque verre, disposez 2 sablés bretons en cubes. Coupez chaque demi-pêche en 4 et dressez les en rosace. Réservez en 4 pour la décoration. Déposez une boule de glace à la vanille au centre, puis nappez de coulis framboise- groseille. Dressez la chantilly et décorez d'amandes Polignac, de cubes de pêches et de zeste de citron vert.

   

Tarte aux fraises

Voici la première recette de ce blog, une tarte aux fraises mais pas n'importe laquelle
The tarte aux fraises a la crème de pistache de Christophe Michalak!!!

Pour 6 personnes préparation : 20 min cuisson : 30 min réfrigération : 1 nuit

Ingrédients: 
Pour le shortbread:
150g de beurre demi-sel
75g de sucre glace
175g de farine
Pour la crème d'amande:
2 œufs
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
100g de beurre
Pour la crème de pistaches:
360g de crème
160g de chocolat blanc
25g de pâte de pistaches
Pour la décoration:
Des fraises
Confiture de fraises
100g de pistaches concassées
( moi j'ai rajouté des framboises)

La veille faire la crème de pistaches
Dans une casserole, faites bouillir la crème, verser dessus le chocolat blanc et la pâte de pistaches. Mixer et réservez 1 nuit au réfrigérateur.

Le lendemain on débute par le shortbread
Préchauffer le four à 160°C
Dans un bol mélangez avec les mains le beurre mou avec le sucre glace et la farine. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis détaillez en fonction du moule. Déposez la pâte dans le moule, sur une feuille de papier cuisson et piquez-la. Faire précuire le shortbread pendant environ 10 min.

Ensuite la crème d'amandes
Préchauffez le four à 180°C
Mélangez dans une jatte, à l'aide d'une maryse, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes, puis les œufs. Mettez la pâte d'amandes en poche et dressez sur le shortbread. Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir avant de démouler.

Le dressage
Déposez une fine couche de confiture sur les bords et la surface du biscuit. Disposez les fraises et nappez les également de confiture de fraises. Dressez la crème de pistaches sur les fraises et parsemez d'éclats de pistaches.

Et voici le résultat un véritable délice!!!!!