Bavarois exotique

Voici un peu de soleil avec cette recette trouvée sur le blog "Juste histoire de goûter " dont voici le lien http://justehistoiredegouter.blogspot.fr/ c'est le bavarois exotique un vrai délice!!!

Pour 8 personnes:

Ingrédients :

Pour le fondant à la banane :

- 1 banane 1/2 bien mûre

- 2 oeufs

- 70g de fromage blanc

- 60g de sucre

- 25g de beurre mou

- 50g de farine

Pour la crème bavaroise :

- 300 ml de purée de fruit de la passion (voir site Gourmandises Guy Demarle)

- 130g de sucre

- 500 ml de crème fraîche liquide entière très froide

- 6 feuilles de gélatine

Pour le miroir à l'abricot :

- 160 ml de purée d'abricots ou 1 petite boîte d'abricots au sirop mixés (réservez 3 ou 4 pour la déco) 

- 40g de sucre + 30 ml d'eau

- 2 feuilles de gélatine

On commence par le fondant a la banane, 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Dans un saladier, écrasez les bananes coupées en morceaux avec le beurre.

Ajoutez le sucre, puis la farine et mélangez.

Ajoutez les oeufs battus puis le fromage blanc et mélangez bien.

Posez le cercle en inox sur du papier sulfurisé et versez la pâte ensuite enfournez environ  25 mn.

Sortez-le et laissez refroidir. Posez le fondant et le cercle sur le plat de service.

Ensuite bavaroise au fruit de la passion:

Trempez vos feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 mn.

A l'aide d'un batteur, montez la crème froide en chantilly. Réservez au réfrigérateur.

Dans une casserole, faites chauffez doucement 4 c. à soupe d'eau puis ajoutez le sucre et faites-le fondre.Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien.

Dans un saladier, ajoutez ce sirop à la purée de fruits de la passion en mélangeant doucement avec un fouet.Incorporez petit à petit la purée de passion à la chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.Versez la crème dans le cercle sur le fondant et lissez.

Placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pour finir le miroir à l'abricot:

Trempez vos feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 mn.

Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l'eau doucement.

Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.

Ajoutez ce sirop à la purée d'abricots et mélangez aussitôt avec un fouet.

Versez cette préparation sur le bavarois et remettez au réfrigérateur au moins 3 heures. 

Voici le résultat

Et voilà la version en part individuelle avec un miroir à l'abricot plus foncé car j'ai utilisé des abricots frais bien mûrs mixés

       

Pêche Melba

Voici une nouvelle recette encore une de Christophe Michalak la pêche Melba.

Pour 4 personnes préparation: 20 min cuisson: 1h50

1/2 L de glace vanille
1 boîte de sablés bretons
1 citron vert

Pour les pêches pochés:
4 pêches
500g de sucre
20 feuilles de menthe

Pour les amandes Polignac:
500g de sucre
250g d'amandes effilées

Pour le coulis framboise/groseille:
250g de framboises fraîches
250g de groseilles
80g de cassonade

Pour la crème chantilly:
200g de crème liquide
50g de mascarpone

D'abord les pêches pochées
Dans une casserole faites bouillir 1L d'eau avec le sucre. Ajoutez les feuilles de menthe et laissez infuser 10 min. Mondez les pêches puis pochez les 1h dans le sirop bien chaud. Égouttez et laissez refroidir au réfrigérateur.

Ensuite les amandes
Préchauffez le four à 160°C
Dans une casserole,faites bouillir 50 cL d'eau avec le sucre. Éteignez le feu et plongez-y les amandes effilées. Laissez pocher le tout le tout jusqu'à ce que les amandes soient translucides. Égouttez-les et posez-les une à une sur une feuille de cuisson. Enfournez pour30 min jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisés.

Mixez les framboises avec les groseilles et la cassonade

Ensuite montez la crème liquide avec le mascarpone.

Le dressage:
Dans chaque verre, disposez 2 sablés bretons en cubes. Coupez chaque demi-pêche en 4 et dressez les en rosace. Réservez en 4 pour la décoration. Déposez une boule de glace à la vanille au centre, puis nappez de coulis framboise- groseille. Dressez la chantilly et décorez d'amandes Polignac, de cubes de pêches et de zeste de citron vert.

   

Tarte aux fraises

Voici la première recette de ce blog, une tarte aux fraises mais pas n'importe laquelle
The tarte aux fraises a la crème de pistache de Christophe Michalak!!!

Pour 6 personnes préparation : 20 min cuisson : 30 min réfrigération : 1 nuit

Ingrédients: 
Pour le shortbread:
150g de beurre demi-sel
75g de sucre glace
175g de farine
Pour la crème d'amande:
2 œufs
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
100g de beurre
Pour la crème de pistaches:
360g de crème
160g de chocolat blanc
25g de pâte de pistaches
Pour la décoration:
Des fraises
Confiture de fraises
100g de pistaches concassées
( moi j'ai rajouté des framboises)

La veille faire la crème de pistaches
Dans une casserole, faites bouillir la crème, verser dessus le chocolat blanc et la pâte de pistaches. Mixer et réservez 1 nuit au réfrigérateur.

Le lendemain on débute par le shortbread
Préchauffer le four à 160°C
Dans un bol mélangez avec les mains le beurre mou avec le sucre glace et la farine. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis détaillez en fonction du moule. Déposez la pâte dans le moule, sur une feuille de papier cuisson et piquez-la. Faire précuire le shortbread pendant environ 10 min.

Ensuite la crème d'amandes
Préchauffez le four à 180°C
Mélangez dans une jatte, à l'aide d'une maryse, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes, puis les œufs. Mettez la pâte d'amandes en poche et dressez sur le shortbread. Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir avant de démouler.

Le dressage
Déposez une fine couche de confiture sur les bords et la surface du biscuit. Disposez les fraises et nappez les également de confiture de fraises. Dressez la crème de pistaches sur les fraises et parsemez d'éclats de pistaches.

Et voici le résultat un véritable délice!!!!!