Pour une vingtaine de macarons:
Ingrédients pour les coques de macarons:
- 2 blancs d'oeufs environ 70g a T° ambiante
-140g de sucre glace
-80g de poudre d'amandes
-20 g de sucre en poudre
- des colorants alimentaires
Ingrédients pour la ganache:
-9 bonbons arlequin
-180 g de chocolat blanc
-20 cL de creme liquide
Pour la réalisation des coques
Mixer tout d'abord la poudre d'amandes avec le sucre glace très finement puis bien tamiser le tout.
Ensuite monter les blancs en neige et une fois que le fouet du batteur laisse des marques vous pouvez introduire le sucre en poudre et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.
Incorporez les poudres tamisées dans les blancs en neige délicatement a l'aide d'une maryse ou une corne à pâtisserie mélangez doucement du bords vers le centre du bol. La préparation est prête lorsqu'elle retombe en ruban.
Placez la préparation dans une poche à douille et disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Dressez des petits dômes ronds en quinconce et laissez reposer un demi-heure c'est la période de croûtage.
Enfournez à 135°C pendant environ 25 min.
Les coques sont cuites lorsqu'on peut les décoller du papier cuisson délicatement sans laisser de traces sur le papier.
Préparation de la ganache aux bonbons
Faites fondre dans une casserole les bonbons dans la crème liquide et versez la creme bouillante sur le chocolat blanc dans un saladier mélangez bien le tout et votre ganache est prête.
Il reste plus qu'à déposez la garniture sur les coques soit avec une petite cuillère ou une poche à douille et refermez avec une coque.
À dégustez de préférence le lendemain et vous pouvez les conserver 1 semaine ou alors les congeler.
Miam miam, ça m'a l'air délicieux tout ça ^_^
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