Cake design!!

Voici quelques nouvelles réalisations... 

Fraisier

Voici mon tout premier fraisier réalisé pour un anniversaire.

Génoise:

- 120g de farine
- 120g de sucre
- 200g d'oeuf 

Mélangez les oeufs et le sucre dans un cul de poule et placez le sur un bain marie.

Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange atteigne les 45°C.

Retirez le cul de poule du bain marie et fouettez jusqu'au refroidissement, vous obtenez une préparation mousseuse qui fait le ruban.

Ajoutez la farine tamisée en pluie en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la préparation.

Étalez la génoise finement environ 5 mm sur un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisée j'ai fait 2 plaques. 

Cuire dans un four chaud à 180°C  pendant 10 à 12minutes. La génoise doit être légèrement colorée.

Laissez refroidir puis détaillez 2 rectangles identiques à l'aide d'un cadre à pâtisserie

Retaillez un des rectangle de génoise en lui enlevant environ 1.5cm sur chaque bord.

Sirop au kirsh:

- 100g d'eau
- 120g de sucre
- 20g de kirsh

Portez l'eau et le sucre à ébullition.

Laissez refroidir et ajoutez le kirsh.

Punchez les génoises refroidies avec le sirop chaud à l'aide d'un pinceau.

Crème mousseline:

- 1.125kg de lait entier
- 250g de sucre
- 105g d'oeuf
- 45g de maïzena
- 45g de farine
- 2 gousses de vanille
- 750g de beurre
- 40g de kirsh

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille égrainée et la moitié du sucre, laissez infuser 10 minutes.
Fouettez les œufs avec le reste du sucre et ajoutez la farine et la maïzena.
Versez le lait filtré sur les œufs sucrés et mélangez bien puis replacez la crème sur le feu en mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Sortez du feu et ajoutez la moitié du beurre froid dans la crème.
Filmez au contact et laissez la refroidir.
Travaillez le reste du beurre à température ambiante dans la cuve du robot pour le rendre pommade.
Une fois que la crème pâtissière est à 20°C, ajoutez la petit à petit au beurre puis le kirsh , fouettez une minute pour faire foisonner la crème.
 

Montage:

- les 2 carrés de génoise
- 1.5kg de fraises
- 250g de pâte d'amande
- la crème mousseline
- bande de rhodoïd

Chemisez un cadre a pâtisserie de 35x25cm de rhodoïd.
Déposez le  carré de génoise le plus petit, côté imbibé sur le dessus.
Sélectionnez des fraises de même taille, équeutez les et coupez les en 2.
Déposez les sur tout le contour du cadre.
Garnissez de crème mousseline en prenant soin de bien insister sur les angles et entre les fraises pour avoir une jolie finition.
Garnir généreusement le centre du gâteau de fraises découpées ou entières.
Recouvrez de crème mousseline et lissez à la spatule.
Déposez le second  carré de génoise.
Placez au frais une heure puis retirez le cadre et le rhodoïd.
Étalez une fine couche de crème mousseline restante sur la génoise.
Étalez la pâte d'amande finement et la déposez délicatement sur la génoise.
Décorez selon vos envies avec les fraises.

Crème aux carambars

Aujourd'hui une petite crème aux carambars préparer en 10 min, c'est vite fait et c'est un régal!!!

Je l'ai fait avec mon thermomix mais on peut très bien le faire à la casserole et ensuite mixer le tout avec un mixeur.

Ingrédients: 

-18 carambars au caramel

-500 g de lait

-2 oeufs

-20 g de maizena

-40 g de crème fraîche

Mettre les carambars dans le bol 10sec / vit 6

Ajouter tous les ingrédients sauf la crème et mixer 8sec /vit 4

Programmer 9min / 90° / vit 4

En fin de cuisson, ajouter la crème et mixer 10sec / vit 4

Répartir dans des ramequins et laisser refroidir
Bonne dégustation!!

Beignets

Aujourd'hui c'est mardi gras alors j'ai décidé de faire des beignets, une recette que j'ai fait avec mon super robot thermomix que j'ai pris sur leur forum. Ils sont extra moelleux et super légers. 

Ingrédients:

-500 g de farine
-40 g de levure de boulanger
-60 g de beurre ramolli
-80 g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-5 jaunes d’oeufs
-1 cuill. à café rase de sel
-175 g de lait 

Dans la cuve mettre le lait, 1 carré de sucre, la levure. Programmer 2mn vit 2  et 37°.

Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Programmer 3mn fonction pétrin

Reprogrammer 10mn fonction pétrin et ajouter les jaunes d’œufs 1 à 1 par le trou du couvercle.
Ajouter le beurre ramolli coupé en morceau pétrir encore 5 mn

 Laisser reposer dans un récipient fermé votre pâte pendant 30mn à 1h a T° ambiante et elle devra doubler de volume .

Au bout d'une heure, rabattre la pâte pour chasser l’air. L'étaler sur une épaisseur de 1,5 cm à 2cm d’épaisseur et découper à l’aide d’un verre des cercles de pâte de 5-6 cm de diamètre.

Mettre les cercles de pâte à 2-3 cm les uns des autres sur un tapis silicone ou un plateau légèrement fariné, couvrir et laissez reposer les ronds de pâtes pour qu’ils doublent de volume encore environ 1h.

Cuire les beignets dans l’huile chauffée à 160°C/ 170° pendant environ 2 minutes sur chaque face en veillant à ce qu’ils ne deviennent pas trop foncés.
Egoutter les beignets sur du papier absorbant.

Les saupoudrer de sucre glace.

Délicieux encore tièdes et natures.

Vous pouvez également fourrer vos beignets avec de la confiture de votre choix ou avec du nutella.
   

  

Brioche carrée

Aujourd'hui une recette d'une brioche super moelleuse pour le goûter des enfants demain. J'ai utiliser le moule tablette de Guy demarle (http://www.guy-demarle.fr) que j'adore car ça fait des petites portions je trouve ça génial.

Ingrédients:
-500g de farine
-50g de sucre
-1sachet de sucre vanillée
- 1 cac de sel
- 3 œufs
-140 ml de lait
- 21 g de levure fraîche
-70g de beurre

Finition:
-40g de beurre
-sucre perlé

Mettre la farine, les sucres, le sel, les œufs dans le bol, pétrir quelques minutes, rajouter la levure diluer dans le lait ,mélanger quelques instants, et rajouter le beurre a T° ambiante coupé en petits dés.
Pétrir quelques minutes.

Poser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 16 parts égales.Façonner chaque pâton en forme de boule. Faire fondre les 40g de beurre et trempez chaque boule dedans et déposer chaque boule côté beurre sur le dessus dans le moule tablette 

Laissez lever 1h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°C et à l'aide d'un pinceau couvrir la brioche avec le reste de beurre fondu et disposez quelques grains de sucre perlé

Enfournez 25 min. A la sortie du four démoulez laissez refroidir quelques instants et saupoudrez de sucre glace. 

Bonne dégustation.... ( tiède c'est encore meilleur......)

Biscuits Linzer

Voici une recette de petits gâteaux rigolos pour le goûter des enfants.

Pour une trentaine de biscuits

Ingrédients:

-200g de beurre
-120g de sucre
- 1oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
-400g de farine
-confiture,pâte à tartiner, caramel beurre salé ou ce que vous voulez...

Préparation:
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajouter les ingrédients restants et bien pétrir le tout.
Laisser reposer la pâte ainsi préparée pendant 1h au frigo.
Ensuite étalez la pâte sur 2 a 3 mm d'épaisseur. Découpez d'abord la base avec le cercle puis les surfaces correspondantes en utilisant le motif visage ou autres.
Faites les cuire environ 8 à 10 minutes à 200°C.
Recouvrez les bases avec de la confiture ou autres, saupoudrez les sommets avec du sucre glace et mettre ensemble les 2 parties.
Bon appétit!

Encore du cake design!!!

Après une petite pause " maternité " me voilà de retour!!! On commence par quelques exemples de gâteaux décorés avec de la pâte à sucre.